花生中含有27%~29%蛋白質(zhì)和40%~50%的油脂，是我國(guó)油脂和蛋白質(zhì)的主要來源之一，在我國(guó)山東、河南、湖北等地均種植的有花生。我國(guó)花生的年產(chǎn)量和消費(fèi)量都是比較大，據(jù)悉每年約有55%左右的花生用于制油和加工成花生制品。花生油具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其單不飽和脂肪酸約占總脂肪酸41%，飽和脂肪酸約占19%，多不飽和脂肪酸約為38%，比較符合人體對(duì)脂肪酸的需求，因此在日常餐桌上經(jīng)常能夠看到花生油的身影。

花生的油脂主要集中在花生仁，在工業(yè)生產(chǎn)中采用常規(guī)的壓榨法制取。花生油的壓榨工藝流程是將帶殼的花生通過脫殼機(jī)、清理機(jī)、磁選機(jī)等設(shè)備，對(duì)花生油料進(jìn)行脫殼處理并分離出所含有的固體雜質(zhì)，清理過的油料輸送到炒鍋中進(jìn)行蒸炒，使花生自帶的香氣能夠散發(fā)出來，同時(shí)加快油脂分子在油料中的運(yùn)動(dòng)，處理好的油料輸送到榨油機(jī)中壓榨即可得到花生毛油，毛油經(jīng)過過濾、精煉即可得到成品油。

壓榨生產(chǎn)花生油工藝技術(shù)成熟，操作過程簡(jiǎn)單且方便，制得的花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，香氣濃郁，備受消費(fèi)者的喜愛，在壓榨過程中沒有添加其他的化學(xué)物質(zhì)，保證了花生油的綠色健康性，但容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)的現(xiàn)象，在輸送到市場(chǎng)中無法達(dá)到合格油的標(biāo)準(zhǔn)。

花生是比較容易滋生黃曲霉毒素的油料，在長(zhǎng)期存儲(chǔ)過程中會(huì)迅速生長(zhǎng)出大量的黃曲霉毒素，在花生壓榨過程中黃曲霉毒素不會(huì)被破壞而是會(huì)進(jìn)入油品中，黃曲霉毒素能夠在高溫條件下存在，因此烹調(diào)過程中花生油中的黃曲霉毒素不會(huì)被分解。黃曲霉毒素的存在會(huì)對(duì)人體造成多種傷害，因此需要控制花生油中的黃曲霉毒素的含量。

雖然在花生油壓榨過程中難以將黃曲霉毒素分離，但是油廠可以通過一些別的措施來避免油料以及油脂中含有黃曲霉毒素，從而生產(chǎn)出健康營(yíng)養(yǎng)的花生油，如何避免花生油中黃曲霉毒素產(chǎn)生？企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家為您出謀劃策。

可選擇質(zhì)量良好的花生品種進(jìn)行壓榨。

如果是從市場(chǎng)中收取的花生油料要進(jìn)行仔細(xì)的篩選，選擇顆粒均勻、新鮮沒有霉變的油料進(jìn)行壓榨，這樣能夠從源頭保證花生油的質(zhì)量。如果條件允許是自己培植花生，那么可以選擇沒有污染或污染程度低的區(qū)域進(jìn)行種植，選擇營(yíng)養(yǎng)元素含量較為豐富、透氣性較好的土壤中進(jìn)行栽種，從而得到質(zhì)量良好的花生油料。

在花生入庫(kù)前降低油料中的水分。

當(dāng)花生含水分為10%～15%，在通氣條件下，黃曲霉能迅速生長(zhǎng)和產(chǎn)毒，因此花生成熟后在存儲(chǔ)時(shí)要注意入庫(kù)的花生含水量，將花生水分保持10%以內(nèi)，能夠避免黃曲霉毒素的產(chǎn)生，此外還要將破損、霉變、變色、蟲蛀和皺皮等質(zhì)量不合格的花生挑選出來，如果花生是脫皮存儲(chǔ)要將花生果曬干后再脫皮，避免采用灑水脫皮的方法。

保證良好的儲(chǔ)存條件。

花生儲(chǔ)存可使用地下儲(chǔ)藏、低溫貯存技術(shù)，降低倉(cāng)庫(kù)的濕度和溫度，保持環(huán)境干燥。倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度要在80%以下，如果濕度比較高時(shí)，可以通過干燥劑降低濕度。考慮到花生在貯藏過程中呼吸產(chǎn)生熱量，在花生存儲(chǔ)時(shí)要留夠足夠的空間進(jìn)行散熱。

保持低氧環(huán)境，避免花生出現(xiàn)變質(zhì)。

黃曲霉菌是喜氧菌，在二氧化碳濃度為80%，氮?dú)鉂舛葹?span style="font-family: Calibri;">19%，氧氣濃度為1%時(shí)，能夠降低黃曲霉毒素的產(chǎn)生，因此要降低倉(cāng)庫(kù)中氧氣濃度。同時(shí)在存儲(chǔ)時(shí)人們可選擇密度低、結(jié)晶性較差，有良好的化學(xué)穩(wěn)定性、電絕緣性和柔軟性、不透水但透氣的復(fù)合聚乙烯薄膜袋來貯藏花生，這樣能夠減少黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)花生。

在花生存儲(chǔ)期間要進(jìn)行定期檢查，如果發(fā)現(xiàn)花生霉變的情況要及時(shí)處理，將劣質(zhì)花生與好花生分開，以免致使更多的花生出現(xiàn)霉變，從而避免花生油中產(chǎn)生黃曲霉毒素。

花生油是重要的食用油之一，黃曲霉毒素的存在會(huì)影響花生油的質(zhì)量，除了上述方法能夠避免黃曲霉毒素的產(chǎn)生，企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家在油廠生產(chǎn)中還可提供其他相關(guān)工藝對(duì)其進(jìn)行分離，為油廠生產(chǎn)出健康、營(yíng)養(yǎng)的食用油提供助力。

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